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季節の創作メニュー（10）
その他（３）
牛乳のコンフィチュール 2016年4月号
季節の創作メニュー（10）
イチゴの美味しい季節がやってきました。イチゴと練乳の組み合わせがお好きな方に是非作って頂きたいミルクジャム。お砂糖と牛乳だけで作れるシンプルなジャムですが、色んなフルーツと相性が良く、パンやコーヒー・クレープなど用途は多く我が家でも大人気のジャムです。
■材料（150ｍｌ前後）
牛乳500ｍｌ、砂糖100ｇ、あればバニラエッセンスやバニラビーンズ
■作り方
❶鍋に全ての材料を入れて吹きこぼれないよう注意しながら中火で煮詰める。
❷ミルクの量が半分近くになり、うっすら黄色くとろみが出てきたらしっかりかき混ぜながら火を入れ続ける。
❸好みの固さになれば火を止めて清潔な容器で保管する。
＊火を入れ過ぎるとキャラメルのような質感になります。固くなりすぎた時は牛乳を足して再度火にかけて下さい。
丸ごとトマトのスープ 2016年3月号
季節の創作メニュー（９）
夏が旬と思いがちなトマトですが、フルーツトマトの旬は春。このスープは、トマトから出るグルタミン酸たっぷりの果汁と果肉を丸ごと味わえるスープ。見た目もコロンとしてかわいいです。温かいままでも冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
■材料
フルーツトマト２個、にんにく1/2～1/4個、塩・コショウ少々、オリーブバージンオイル小さじ1～2杯
■作り方
❶ぺティナイフを短く持ち、トマトのヘタ周囲を一周回し、くりぬいて湯むきする。
❷トマトとにんにくを耐熱容器に入れ塩・コショウし、ふんわりラップする。電子レンジ500Ｗで１～３分間加熱。
❸器に盛り、オリーブオイルを少量かける。
❹バジルやパセリを添えてもよい。
＊加熱時間は大きさにより調節してください（トマトから果汁が出ていてトマトが柔らかければOK）。電子レンジの加熱が長くなると丸い形が崩れるので注意してください。
＊にんにくやオイルは使わずに、薄口しょうゆやだしで調味してもおいしいです。
ほうじ茶の生チョコレート 2016年2月号
季節の創作メニュー（８）
茶などの茶葉を深く焙煎して香ばしくしたほうじ茶の香りには、脳のリラックス効果があり、ストレスの解消にも良いそうです。その豊かな香りとチョコレートの甘さ・コクとの相性が楽しめるひと品です。大切な人にプレゼントしてみてはいかがでしょう。
■材料
ダーク（ブラック）チョコレート60ｇ、無塩バター10ｇ、生クリーム大さじ２、粉末ほうじ茶小さじ1/2、仕上げ用のココアパウダーとほうじ茶パウダーを各少量
■作り方
❶チョコレートを5ｍｍ幅に刻む。
❷ボウルを湯せんしバターを溶かす。生クリームとほうじ茶粉末を入れる。
❸②をヘラで混ぜて溶かし、刻んだチョコレートを加えてだまを残さないようさらに混ぜる。
❹チョコレートが完全に混ざり滑らかになったら、オーブンシートを引いたバットにチョコレートを流し込む。
❺冷蔵庫で３時間冷やし、温めた包丁で切るか丸めて形成する。＊1チョコレートを包丁で切って形成する場合は一回一回包丁を拭いて切るときれいに仕上がります。丸めるときは、ココアパウダーをひいた平らな台で転がします。
ココアパウダーとほうじ茶パウダーを合わせたものをまぶして出来上がり。食べるまで冷蔵庫で保存する。＊2手にパウダーを付けて丸める場合は素早く形成してください。
ナッツ入り田作り 2016年１月号
季節の創作メニュー（７）
おせち料理の田作り（ごまめ）は、カタクチイワシの炒め煮です。
魚が苦手な子どもも、ナッツを使えばたくさん食べてくれます。来年の豊作を願い、田作りと言われるこの料理は、おせち料理の祝い肴（ざかな）３種のうちの一つ。お酒にもおやつにも良いですね。
■材料
ごまめ２００ｇ、ナッツ（アーモンドやくるみ）５０ｇ、赤唐辛子１本、水６０ｃｃ、酒６０ｃｃ、ざらめ大さじ３強、しょうゆ大さじ３
■作り方
❶ごまめはぺティナイフなどで腹の部分を取り除く。
❷ごまめとナッツを弱火でから炒りする。
❸②をフライパンから取り出し、しょうゆ以外の調味料を鍋に入れてざらめが溶け出したら、しょうゆを加えて半量まで煮詰める。
❹③にごまめとナッツを入れてあえる。
サーモンとキュウリのカネロニ仕立て 2015年１２月号
季節の創作メニュー（６）
「カネロニ」とは筒状の大きなパスタのこと。キュウリやズッキーニを薄くスライスし、パスタに見立てたお料理の紹介です。緑色のクリスマスカラーが、人が集まるパーティーデイナーを華やかにしてくれ、そんな一品です。
■材料（８～10個分）
刺身用サーモンのさく80ｇ前後、キュウリ１本、チーズ（必要であれば）、お好みでディル、いくら、A（レモンの皮のすりおろし１/３個、塩小さじ１弱、砂糖大さじ１/２、好みのハーブ）、B（水100ｍｌ、塩小さじ１/２）
■作り方
❶Ａを全て混ぜ合わせ、刺身用サーモン全体にまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。
❷①を流水でさっと洗う。
❸キュウリをピーラーで薄くスライスし、Bの塩水にくぐらせる。
❹①のサーモンを短冊に切り、チーズも一緒にキュウリで巻く。（写真のように立てて盛り付ける場合はチーズなどを一緒に巻くと安定します。）
❺ディルやいくらを飾る。
＊サーモンはスモークサーモンに代えるとより手軽に作れます。
秋ナスの煮びたし 2015年１１月号
季節の創作メニュー（５）
ナスのおいしい季節ですね。冷蔵庫に夏のそうめんつゆ（麺つゆ）の余りはありませんか？ 麺つゆとフライパン一つでできる簡単なレシピで、トロトロに柔らかくなった秋ナスを存分に味わってみてください。
■材料（１杯分）
ナス：４本、そうめんつゆ（ストレート）：240ｍｌ、水：５０ｍｌ、みりん：大さじ２、油：大さじ２、白髪ネギ、かつお節
■作り方
❶ナスを縦半分に切り、皮に深さ2～3ｍｍの切り目を入れる。
❷フライパンに油を熱しナスに皮から焼き色を付けたら調味料と水を入れて１０分程度落としぶたをして弱火で煮る。
❸煮汁ごと保存容器に移し、キッチンペーパーか清潔な布巾で上から覆い、 粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫へ（半日～翌日以降が美味しく食べられます）。
❹白髪ネギや糸かつお(かつお節でも可)を添えて皿に盛る。
皮から入れてしっかり焼くと皮が柔らかくなります。
清潔な容器で保存すれば数日常備できます。
ゴーヤみそ 2015年10月号
常備菜（２）
シーズン最後のゴーヤは、保存のできる「おかずみそ」にしてはいかがでしょう。おにぎりや野菜のデイップ、お肉などいろいろ使えて便利です。
苦みも気にならないレシピなので、ゴーヤが苦手な人もおいしく食べられるのではないでしょうか。
■材料（１杯分）
ゴーヤ：小１本（大１/２本）、みそ：大さじ2、みりん：大さじ２、砂糖：大さじ１、お好みでごま・ごま油少々
■作り方
❶フライパンに油を熱し刻んだゴーヤを炒める。
❷しっかり炒めしんなりとしたら調味料を全て入れ混ぜる。
❸焦がさないようにみそを加熱し水分が飛んだら火を止める。
❹ごま油は火を止めて回し入れる。
清潔な容器で保存・冷凍も可能です。
ブルーハワイ（ノンアルコール） 2015年９月号
季節の創作メニュー（４）
夏といえば、そうめん。そうめんと日本の夏は切り離せない食べ物ですね。暑い季節に何度も食べるそうめんを、いつもとは少し違った食べ方で食べてみてはいかがでしょうか。
■材料（２人分）
鶏か豚のひき肉：２００ｇ、ナンプラー：小さじ２、オイスターソース：大さじ１と１／２、塩コショウ、そうめん：適量、そうめんつゆ：適量、パクチー・トマト・紫タマネギ・キュウリなどの野菜、お好みでピーナッツ、青唐辛子、ライム
■作り方
❶そうめんを表示の通りにゆでてざるに上げる。
❷冷えたそうめんつゆと野菜を用意する。
❸ひき肉を炒めてナンプラー、オイスターソース塩コショウで味付けする。
❹お皿に素麺と野菜、炒めたひき肉、青唐辛子、ピーナッツなどを添える。
❺そうめんつゆをかけてライムを搾る。
ブルーハワイ（ノンアルコール） 2015年８月号
アレンジドリンク（２）
夏の海のようなソーダブルーの色を見ていると、家にいながら南国リゾートの気分が味わえる…そんなドリンクをご紹介します。 暑い日の午後にベランダやお庭で楽しんでみてくださいね。
ノンアルコールなのでお子様にもどうぞ。
■材料（１杯分）
パイナップルジュース：50ｃｃ、炭酸水：50ｃｃ、氷：適量、かき氷のブルーハワイシロップ：大さじ１～２、レモン：1/8個、飾り用のフルーツや花（デンファレ）
■作り方
❶グラスに氷を入れ、ブルーハワイシロップ、パイナップルジュース、炭酸水の順にグラスに注ぐ。
❷レモンを搾り、フルーツや花や飾る。
夏野菜のガスパチョ（冷製スープ） 2015年７月号
季節の創作メニュー（３）
スペイン料理の「ガスパチョ」は、旬の夏野菜がたっぷり摂れて栄養も満点、調理時間も数分の時短レシピ。暑くなって食欲が落ちた時、夏バテしている時にお勧めです。
■材料（２杯分）
完熟トマト：１個、キュウリ：１/２本、パプリカ：１/６～１/４個、タマネギ：１/1２個（すりおろし大さじ1程度）、ニンニク：１/２個、白ワインビネガー：小さじ２（酢またはレモン汁で代用可）、オリーブオイル：小さじ２、塩コショウ、水：大さじ３、お好みでクミンパウダー少量、あれば色合いにパプリカパウダー少量（レッドペッパーやタバスコでもよい）
■作り方
❶キュウリとトマトは皮をむく。（キュウリの皮は飾り付け用に取っておく）
❷全ての材料をミキサーやブレンダーで合わせる。
❸良く冷やし、刻んだピーマンやキュウリの皮を飾ってサーブする。
＊もともとは、日が経ち固くなったパンを消費するために考えられたレシピです。当レシピには使っていませんが、フランスパンなどの固いパンを一緒にミキサーにかけると、とろみのついたスープになります。
おうちで簡単エスニック ガパオライス
2015年６月号
外食気分を味わう（２）
ハーブが成長する季節にお勧めするガパオライスは、フライパン一つで楽しめる簡単なタイ料理です。
旬の野菜もハーブもしっかり摂れて、冷蔵庫の余った野菜も活躍します。うっとうしい梅雨の季節も、辛くさわやかなメニューで乗り切ってくださいね。
■材料
豚もしくは鶏のひき肉：２００ｇ、ニンニク：１片、鷹のつめ：１本、タマネギ：１/２個、パプリカ：１/２個、
ズッキーニ：１/２本、その他野菜何でも、卵：２個、ナンプラー：小さじ２～３、オイスターソース：大さじ２、塩コショウ、温かいご飯、バジルの葉：１０枚～、
お好みでピーナッツやパクチーを添えてもよい
■作り方
❶目玉焼きを作る。
❷みじん切りにしたニンニク、鷹のつめを火にかける。香りが出たらタマネギを加えて炒め、ひき肉と残りの野菜を炒める。
❸ナンプラーとオイスターソースで味付けし、塩コショウで味を調える。
❹火を止めてから刻んだバジルを混ぜ合わせる。
（ホーリーバジルを使う場合は火を止める前に加える）
❺ご飯と一緒に❶と❹を盛り付け、バジルの葉を添える。
鶏の胸肉で作るハム 2015年５月号
常備菜（１）
今月のレシピは、４月に育児休暇から復帰したママたちにお勧めしたい常備菜です。復帰してから早くも1ヶ月が過ぎようとしていますね。ゴールデンウィークが近づくと、数年前の自分をついこの前のことのように思い出します。
帰宅後お料理する時間がなくても大丈夫。鶏のハムを冷蔵庫に常備していれば、そのまま切るだけでメインのおかずに、野菜に添えてサラダに、サンドイッチにも使えます。胸肉にはムチンなどの成分があり、疲労回復も期待できます。ぜひ家族のための常備菜に取り入れてみてくださいね。
■材料
鶏の胸肉２枚、塩大さじ１～２、砂糖大さじ１～２、酒大さじ１、お好みで月桂樹やハーブなど
■作り方
❶砂糖と塩を肉に擦り込み（月桂樹やハーブもお好みで）、１日冷蔵庫へ。
❷流水で洗い、水に漬けて３０分間塩抜きする。
❸肉を筒のように巻いてラップでぴっちり隙間をなくし密閉後、輪ゴムで止める。
❹耐熱の保存袋（ジップロックなど）に入れ、真空状態をつくる（※１）
❺沸騰した鍋に❹の肉を入れ、湯の温度を測定。７０～７５度で２時間ほどゆでる。
❻良く冷やして落ち着かせる。
※１袋の口を閉じて端にストローを差し、空気を押し出したり吸い込んだりして抜くと真空になります。
＊温度計がなければ炊飯器の保温モードや保温鍋もＯＫ。厚手の大きな鍋に水を沸騰させ、すぐに火を止め肉を入れる。バスタオルなどで鍋を包み保温します。
＊炒めたタマネギ・醤油・ごま油で作るねぎソースや、マヨネーズとケチャップを合わせたオーロラソースなどと合わせれば、子どもも大人も楽しめます。
春を楽しむ 桜のカクテル（ノンアルコール）
2015年４月号
アレンジドリンク（１）
淡いピンク色に幸せを感じてしまう桜の花。春を喜ぶ気持ちがわいてきます。
桜のドリンクはお花見、またはおもてなしにも。
季節に寄り添ってカクテルを楽しんでみてくださいね。
■材料（グラス１杯分）
八重桜の塩漬け（※1）:１枚、塩抜き後の水：小さじ１、カルピス（※2）：大さじ１～１．５、桜のシロップ（※3）またはサクランボシロップ：20ｍｌ（カキ氷のイチゴシロップで代用可）、水か炭酸水：150ｍｌ、氷：適量
※１ 八重桜の塩漬けや桜のシロップは百貨店や大型リカーショップ、インターネットなどで購入できます。当レシピは「Monin」の桜シロップを使用しています。 ※２ カルピスと水は市販の「カルピスウオーター（ソーダ）」で代用可。
※３ 桜のシロップを桜のリキュールに変えるとアルコールドリンクに。
■作り方
❶八重桜の塩漬けを１枚に対し、大さじ１杯ほどの水で塩抜きする。塩抜きした水は捨てず、小さじ１杯分使用する。
❷グラスにカルピス、次に桜のシロップを注ぎ、塩抜き後の水、氷、分量の水の順に加える。
❸マドラーで混ぜるか、混ぜずにグラデーションを残したままサーブしてもよい。
❹最後に桜の花を浮かべる。
＊カルピスと水の代わりに緑茶で割っても色がきれいです。
＊余った桜の塩漬けは、クッキーなどの焼き菓子や桜茶として楽しんでも。
リンゴのチップスとセミドライトマト 2015年３月号
アイデア離乳食（１）
手づかみ食べの赤ちゃん（幼児）のおやつ
大人も楽しめる１品を同時に！
リンゴのチップスは我が子が赤ちゃんの頃何度も作りました。安心して食べられて食物繊維も豊富。リンゴを乾燥させただけの揚げていないチップスと、大人のワインのお伴にもなるドライトマトは、料理の隠し味にも常備菜にも活躍します。トマトのうま味成分、グルタミン酸は母乳にも含まれていて、赤ちゃんもしっかり感じることができる味覚のひとつ。ドライにしてうま味の濃くなったトマトは、大人も子供もきっと大好きです。
■材料
りんご：好きなだけ、ミニトマトかフルーツトマト：好きなだけ、塩：少々
■作り方
❶リンゴは縦に４つに切り、芯を取って薄く２ｍｍに切る。
❷トマトは縦半分に切るか、ミニトマトであればヘタを残して湯むきしてもよい。
❸①と②をオーブンの天板に並べて、トマトには塩少々する。
❹１００度のオーブンで３～４時間加熱する。
ハートのパリブレスト 2015年２月号
季節の創作メニュー（２）
バレンタインデーに大切な人に作ってみませんか？ 香ばしいサクッとしたシューと、バニラの香るカスタードです☆お子さまも一緒に食べる場合は、大きさを変えたり甘さを控えたりと、手作りはママが調節できるのも良いですね。
■材料（約20cm・１個分）
シュー生地：ふるった中力粉（強力粉でも可）70g、無塩バター（角切り）60g、水100ml、溶き卵Ｌ３個分、塩ひとつまみ、スライスアーモンド大さじ１、お好みでグラニュー糖
カスタードクリーム：牛乳250ｍｌ、卵黄３個、砂糖50ｇ、小麦粉20ｇ、バニラのさや５～８ｃｍ、生クリーム100ｍｌ （デコレーション：生クリーム100ｍｌ、砂糖適量、イチゴ）
■作り方
シュー生地
➊オーブンを200度で余熱。天板にシートを敷き絞り口を用意する。 ➋鍋に水、バター、塩ひとつまみを入れ、沸騰させる。
➌②を火から外し、粉を一気に入れてヘラで混ぜる。
➍再び弱火から中火にかけ、生地の塊を鍋肌に押しつけるように練る。（1～2分）
➎卵の1/3～1/2を一気に入れて混ぜる。均一になったら残りの卵を少しずつ加えて混ぜるを繰り返し、生地をすくった時にヘラに残った生地が三角形になる程度の硬さにする。この時、生地が冷めると硬くなるので、できるだけ手早く作業する。
➏天板に生地をハートの形に３回重ねて絞り、５ｃｍ間隔でフォークで穴をあける。
➐⑤で余った卵をハケで生地に塗り、スライスアーモンドをのせる。（お好みでグラニュー糖をふりかけてもよい）
➑電気オーブンなら200度、ガスオーブンなら180～190度で25分焼き、その後10度下げてさらに10～15分焼く。
➒熱いうちにパン切り包丁で水平に切る。に湯を沸かし酢を入れる。弱火にし、湯に円の水流を作り中心に優しく卵を割り入れ、２～３分後に中火にする。白身が固まり黄身が柔らかい状態で引き上げる。（温かくサーブする場合はお湯に、冷たくする場合は冷水につけておく）
カスタードクリーム
➊鍋に分量の3/4の牛乳と、縦に切り目を入れしごいたバニラのさや・種を入れ、沸騰させない程度に温める。残りの牛乳を入れて温度を少し下げる。この時さやを取り出す。
➋ボールに卵黄を入れ砂糖を加えて混ぜ、小麦粉も加え混ぜる。
➌②に①を少しずつ混ぜながら加える。
➍全て混ぜたら再び鍋に戻して弱めの中火にかけ、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで火にかける。
➎とろみがついたらバットに移し替え冷蔵庫で冷やす。
仕上げ
ハートの下側の生地にカスタードを絞り入れ、あればその上にホイップしたクリームも絞る。
上側の生地をかぶせてできあがり。
＊当日中にお召し上がりください。カスタードクリームは冷めた後再び混ぜるとなめらかになります。お好みでリキュールやバターを加えてもおいしいです。
ふわふわパンケーキのエッグベネディクト
2015年１月号
外食気分を味わう（１）
はやりのお店のパンケーキ、子連れで並ぶのは大変ですよね。ならばおうちで作ってみましょう♪材料は家にあるもので出来ます。休日の朝食にベーコンや野菜とポーチドエッグを。おもてなしのティータイムにはアイスクリームやフルーツソースを。色々な組み合わせを楽しんでください。
■材料（３～４人分）
パンケーキ：小麦粉70g、タピオカ粉30g（小麦粉を合わせて100gで代用可）、卵２個、ヨーグルト100g（茶こしで水を切る）、溶かしバター15ｇ、砂糖大さじ１【大さじ２】、塩小さじ1/２弱【ひとつまみ】、ベーキングパウダー小さじ１、牛乳40ml
オランデーズソース：卵黄1個、バター60ｇ、白ワインビネガー大さじ１（酢大さじ１で代用可）、玉ねぎの搾り汁大さじ１、水20cc、塩コショウ、お好みでパプリカパウダー・パセリなど(仕上げにふりかける)
ポーチドエッグ用の卵と酢少量
＊デザートとして作る場合は砂糖と塩を【 】内の分量で作ります。
■作り方
ポーチドエッグ：鍋に湯を沸かし酢を入れる。弱火にし、湯に円の水流を作り中心に優しく卵を割り入れ、２～３分後に中火にする。白身が固まり黄身が柔らかい状態で引き上げる。（温かくサーブする場合はお湯に、冷たくする場合は冷水につけておく）
オランデーズソース
①小さめの鍋に、白ワインビネガーと玉ねぎの搾り汁を入れ沸騰させる。
②火を止め水を入れ、鍋の温度を下げる。卵黄を入れ弱火にかけながら泡立てる。
③泡がなめらかになり白っぽくつやが出てきたら、バターを入れて少しずつ溶かすように混ぜる。
パンケーキ
①粉をふるっておく。
②ボールに卵黄、砂糖、ヨーグルトの順に加え、溶かしバター、牛乳も入れて混ぜる。
③②に①の粉を入れさっくり混ぜる。
④卵白を角が立つまで泡立てる。
⑤④の半分を③に混ぜ、残りも加えてふんわり混ぜる。
⑥小さめのフライパンを熱し、濡れ布巾を当ててから生地を高いところから落とす。（綺麗な丸型になります）
⑦弱火で焼き、気泡が出てきたらひっくり返し、弱火で１～2分半焼く。
*コ―テイング加工のフライパンかホットプレートで、油は引かずに焼いてください。
奉書巻き 2014年12月号
季節の創作メニュー１
今月は縁起の良い奉書巻きを紹介します。ダイコンやカブやを奉書に見立てて作る簡単な1品です。昆布を細く切って水引のように結べたら縁起も良いですね。正月のおせち料理にいかがでしょうか。
■材料（４人分）
・ダイコンやカブを薄く輪切りにしたもの ５枚
・だし昆布（細長く切る） ５本
・生ハムやスモークサーモン ５枚
・塩小さじ１ ・水200ml
・レモン汁１/４個分、または酢少量
■作り方
①水に塩を溶かし、レモンを絞る。
②①の中にダイコンと昆布を３～４分漬け、しんなりさせる。
③ダイコンが軟らかくなればキッチンペーパーで水分を拭き取り、ハムやサーモンを重ねて巻く。
④昆布もキッチンペーパーで拭き、結ぶ。
＊昆布が滑りやすいので、キッチンペーパーでつまんで作業すると結びやすいです。
2014年11月号
根菜の豆乳椀
かつおと昆布でひいただしに、豆乳と白みそを合わせた根菜のスープです。だしのうま味の一つ、昆布のグルタミン酸は、今や科学調味料として色々なものに使われています。鶏ガラスープやだしのもとで、だしの代わりにしてもできますが、できれば時間のある時にたくさん取って、そのまま小分けに冷凍保存して使ってみてくださいね。自然の味とその良さを楽しんでいだだけますように。
■材料（４人分）
水800ml、かつお節15ｇ前後、昆布５～10cm、お好きな根菜（カブ、ゴボウ、小芋、レンコン、ニンジンなど）好きなだけ、鶏もも肉100～200ｇ、豆乳200ml、白みそ大さじ2.5～３杯、塩少々、お好みでユズの皮
■作り方
①水に昆布を30分程つけておく（できれば２～３時間）
②弱火で昆布のだしをとり、あくをすくいながら沸騰する前に取り出す
③火を止めてかつお節を入れる
④火を付けて１分程沸かせたらキッチンペーパーで濾（こ）す
⑤④に、処理した根菜と一口大に切った鶏肉、塩少々を入れて火を入れる
⑥煮えたら弱火にして豆乳と白みそを入れる
⑦ユズの皮を浮かべる
＊豆乳とみそを入れた後は沸かせないように気を付けてくださいね。豆乳が分離し、みその風味が飛んでしまいます。
2014年10月号
生姜のコンフィチュール
夏の冷房や冷たいもの、 冬の気温などは、女性の体の「冷え」と背中合わせですよね。でも暑い日には冷たいドリンクを飲みたいし、寒い日には芯からポカポカで指先まで温まりたい。そんな方にお勧めしたいのが生姜のシロップです。生姜には体を温める作用があると言われていて、生のものより加熱したり干したりすることで、よりその力が発揮されるそうです。加熱した生姜と香辛料のパワーで、どの季節にも楽しめる生姜のシロップを紹介します。体を冷やす砂糖（サトウキビ）ではなく、てんさい粉（砂糖大根）を使っています。
■材料（２～３人分）
生姜200ｇ、てんさい粉（砂糖でもＯＫ）200ｇ、蜂蜜50ｇ、レモン1/2～1個、水200ｍl、クローブ5粒、シナモンステイック1本、カルダモン5粒（殻をむいて中の種子を使う）、ブラックペッパー5粒
＊お好みで鷹のつめを１/2本加えてもよい。
■作り方
①生姜は皮ごとよく洗い、薄く切るかすりおろす。
②レモンと蜂蜜以外の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20分待つ。 蜂蜜を加え、粗熱が取れたらレモンを絞る。
③をこして清潔な瓶に移す。
＊飲むときに炭酸水や紅茶などで4～5倍に薄める。
2014年９月号
カリウムやナイアシン、クエン酸を含む桃は熱中症や夏バテ予防によいフルーツ。簡単なのにびっくりするほどおいしい「桃のデザートスープ」とシャンパンなどに合う「桃のサラダ」を紹介します。
桃のスープ
■材料（２～３人分）
白桃大………………………１個
ヨーグルト……………大さじ3
生クリーム……………大さじ2
牛乳………………………50ｍｌ
レモンの搾り汁………1/2個分
砂糖……………大さじ1/2～2
飾り用のミント
＊お好みで白ワイン、コアントローや桃のリキュールを少量加えると大人の味に。生クリームの代わりにバニラアイスクリームを使い、砂糖を減らしてもよい。
■作り方
①むいて切った桃に砂糖とレモン汁をかけて冷蔵庫で冷やす。
②ミントと飾り用の生クリーム以外の材料を全て合わせ、ミキサーにかける。
③サーブする時にミントや生クリーム、オリーブオイルなどを浮かべて飾る。
★コツ：器も冷やしていただくと爽やかです。砂糖は桃の甘さで加減すると、完熟の桃でも酸っぱい桃でもおいしくできます。
桃と生ハムとルッコラのサラダ
■材料（２～３人分）
桃……………………………１個
生ハム…………………4～6枚
ルッコラ……………………適量
白ワインビネガー……大さじ１
オリーブオイル………大さじ１
塩コショウ
＊お好みでブルーチーズや炒ったアーモンドをトッピングしてもよい。
■作り方
①白ワインビネガーとオリーブオイルと塩コショウを混ぜてドレッシングを作っておく。
②桃を適当な大きさに切り、洗ったルッコラ、生ハム、 桃を皿に盛る。
③ドレッシングをかけてサーブする。
★コツ：桃の甘さと生ハムの塩気、ルッコラの香ばしいほろ苦さを一口で同時に感じられるサイズに切る。
